我家的实验室-小贴士

一切从食材开始 厨房是含盖化学、物理、手艺的地方, 如同画画一样,什么都得靠一个”慧眼” 选对食材就巳奠定了美味的基础了。 首先先了解各种食材的特性和如何挑选 再来是保鲜 生羌、蒜、保存长芽可食吗 海鲜、肉类、蔬果如何保存等等 (网上都有不少心德分享供参考) 其次是配料和调味料,中式、西式或日式 都有不一样的基底。不同区又有口味上的差异。 即使是同一区出产的酱油都有不同。 酱油简易分辨法 把它们倒过来,看它滑下的速度。 黑酱油-黑和浓最慢,味较甜 生抽-酱青很快,味咸不甜,通常可以加冰糖吊味。 老抽-介于上面两者之间 然后是用具, 不求新求华丽多功能顺手适合最重要。 传统磨刀石 更好使用 耐用   空间和心情   預防與善後

簡易蒸

如果電飯鍋有附蒸籠,只要直接在煮飯時,一起蒸即可。 基本姜、鹽本身就足夠, 也可以再加构杞紅棗帶甜, 或是姜配豆豉(不用加鹽)就足夠。    *這裡是洋蔥,一般是蔥薑絲, 放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷, 之後放在魚身上淋燒油也會增添美感。