一切从食材开始

厨房是含盖化学、物理、手艺的地方,
如同画画一样,什么都得靠一个”慧眼”
选对食材就巳奠定了美味的基础了。
首先先了解各种食材的特性和如何挑选

再来是保鲜
生羌、蒜、保存长芽可食吗
海鲜、肉类、蔬果如何保存等等
(网上都有不少心德分享供参考)

其次是配料和调味料,中式、西式或日式

都有不一样的基底。不同区又有口味上的差异。

即使是同一区出产的酱油都有不同。

酱油简易分辨法

把它们倒过来,看它滑下的速度。

黑酱油-黑和浓最慢,味较甜

生抽-酱青很快,味咸不甜,通常可以加冰糖吊味。
老抽-介于上面两者之间

然后是用具

不求新求华丽多功能顺手适合最重要。

传统磨刀石 更好使用 耐用

 

空间和心情

 

預防與善後

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