老佛爷家传菜

-冬(香)菇焖鸡
变化如

小家庭

材料有限或
有案子要赶来不及退冰什么的时候
又要考虑大人小孩的口味时

可以如此

叫外卖时有留下收集的

小料包可利用

牛柳(里肌肉丝)配什么都好

一切从食材开始

厨房是含盖化学、物理、手艺的地方，
如同画画一样，什么都得靠一个”慧眼”
选对食材就巳奠定了美味的基础了。
首先先了解各种食材的特性和如何挑选

再来是保鲜
生羌、蒜、保存长芽可食吗
海鲜、肉类、蔬果如何保存等等
（网上都有不少心德分享供参考）

其次是配料和调味料，中式、西式或日式

都有不一样的基底。不同区又有口味上的差异。

即使是同一区出产的酱油都有不同。

酱油简易分辨法

把它们倒过来，看它滑下的速度。

黑酱油－黑和浓最慢，味较甜

生抽－酱青很快，味咸不甜，通常可以加冰糖吊味。
老抽－介于上面两者之间

然后是用具，

不求新求华丽多功能顺手适合最重要。

传统磨刀石 更好使用 耐用

空间和心情

預防與善後

量買

沒辦法一次吃完，

在放入冷凍前先按需要處理

退冰 快　食材也保鮮

肉湯鸡汤湯底適合各種料理
江鱼仔可磨粉亦可当汤料
比如牛肉湯面本身就足夠香且營養
* 保持湯汁清甜　除了飯粥之外

面、米粉、粿條等可另外水煮撈起

才加入湯底

有時難免有愰神或是因故來不及退冰完全

而有些狀況…

如果一時失手放太多鹽太咸

可以放入馬鈴薯塊。

如果電飯鍋有附蒸籠，只要直接在煮飯時，一起蒸即可。
基本姜、鹽本身就足夠，

也可以再加构杞紅棗帶甜，

或是姜配豆豉(不用加鹽)就足夠。

*這裡是洋蔥，一般是蔥薑絲，

放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷,

之後放在魚身上淋燒油也會增添美感。

至于炖肉加什麼配料各人喜好

馬鈴薯、紅夢卜、金針菇、豆乾（豆皮）蛋…都可以。

水煮蛋

最简单

再來是

煎蛋

蒸蛋

以上名稱圖片拍自全英遊學
方便按名稱搜尋煮法

沒胃口　生病時

成人口味－
配白粥開胃沒負擔