我家的实验室-小贴士

一切从食材开始

厨房是含盖化学、物理、手艺的地方,
如同画画一样,什么都得靠一个”慧眼”
选对食材就巳奠定了美味的基础了。
首先先了解各种食材的特性和如何挑选

再来是保鲜
生羌、蒜、保存长芽可食吗
海鲜、肉类、蔬果如何保存等等
(网上都有不少心德分享供参考)

其次是配料和调味料,中式、西式或日式

都有不一样的基底。不同区又有口味上的差异。

即使是同一区出产的酱油都有不同。

酱油简易分辨法

把它们倒过来,看它滑下的速度。

黑酱油-黑和浓最慢,味较甜

生抽-酱青很快,味咸不甜,通常可以加冰糖吊味。
老抽-介于上面两者之间

然后是用具

不求新求华丽多功能顺手适合最重要。

传统磨刀石 更好使用 耐用

 

空间和心情

 

預防與善後

湯底

肉湯鸡汤湯底適合各種料理
江鱼仔可磨粉亦可当汤料
比如牛肉湯面本身就足夠香且營養
* 保持湯汁清甜 除了飯粥之外

面、米粉、粿條等可另外水煮撈起

才加入湯底

簡易蒸

如果電飯鍋有附蒸籠,只要直接在煮飯時,一起蒸即可。
基本姜、鹽本身就足夠,

也可以再加构杞紅棗帶甜,

或是姜配豆豉(不用加鹽)就足夠。

  

*這裡是洋蔥,一般是蔥薑絲,

放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,

之後放在魚身上淋燒油也會增添美感。